厨房是酒店、餐厅、食堂装修配套的重要功能，当今大厦楼宇租金高，合理布局设计厨房及设备也是各专业设计师价值体现，既要环境空间充分利用，还要满足厨房收货储存、冷冻保鲜、加工切配、烹饪、保温等功能，确保厨房生产流程顺畅避免产生食物交叉污染，同时还能够为厨师们创造舒适的工作环境。商用冷柜是指商超、冷饮店、冻货店、酒店餐馆等商业经营渠道专卖用于储存冰淇淋、饮料、乳品、速冻食品、食品材料等的冷藏或冷冻冰柜。 商用冷柜具有很强的专业性，不仅有专业的存储温度要求，而且对展示性也具有较强的要求，展示性好的冷柜可以有效促进经营者的销售，因此商用冷柜的一个典型特点是多采用单层或多层透明玻璃门（用于储存食品材料的厨房冰箱除外），消费者不用打开冷柜门体即可看到内部物品。中国的商用冷柜市场同家用冷柜市场在渠道、产品等方面有明显差异。商用冷柜市场主要由行业大客户市场和终端零散客户市场组成，其中，冷柜制造商主要以企业直销的方式覆盖行业客户市场，每年通过饮料、冰淇淋行业大客户的招投标确定商用冷柜采购意向，而在零散客户市场中主要依靠经销商覆盖。
产品分类
商用冷柜一般分为商用冷藏柜（又名饮料柜）、商用冷冻柜（又名冷食柜）、厨房冰箱三大类，容积从20L到1600L不等。其中商用冷藏柜柜内温度在0-10度，广泛应用于各种饮料、乳品及水果、鲜花等的存储销售。按开门方式分为立式（前开式）、顶开式、风幕式，立式冷柜分为单门、双门、三门、多门，顶开式有桶形、方形，风幕式包括前敞口和顶敞口两种。国市场以立式商用冷藏柜为主，占市场总容量90%以上。
商用冷冻柜柜内温度一般在-15度以下，主要用于冰淇淋、速冻水饺、汤圆、冷冻肉食的存储销售。按结构形式及行业使用习惯分为卧式冰淇淋柜、岛式速冻食品柜、立式商用冷冻柜、台式柜、打球柜。卧式冰淇淋柜为中国市场商用冷冻柜的主流，常见容积从100L到600L不等；岛式速冻食品柜简称岛柜，是速冻食品客户、水产经营者等青睐的产品类型；立式商用冷冻柜由于其展示面积更大、展示效果更直观、主要用于高端冰淇淋的存储销售。台式柜一般用于高档场所的柜台销售，体积小巧、外观可爱。
厨房冰箱，也称作厨房冷柜，是用于餐饮行业用于存储食材的低温储存设备。由于厨房冰箱的用于环境为后厨，且要接触食品及原材料，应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、卫生等特点，因此厨房冰箱普遍不锈钢化。厨房冰箱按结构及门体一般分为台式、两门、四门、六门等，厨房冰箱箱门的增加，表示箱内分隔为不同温度范围的空间数增加，使厨房冰箱的功能更趋于完善，不同存储温度要求的物品可以分别在不同的箱门内存取，可以减少存储物品的相互干扰，同时有利于减少冷气泄露。
发展历程
商用冷柜是市场经济的产物，随着各大饮料、冰淇淋、速冻食品厂商的发展壮大市场规模不断扩大，产品形式逐步细分。最初，市场上一般用保温箱来保持物品的温度，后来随着冷柜的出现，采用普通发泡门冷柜储存饮料、冰品用于超市、街头摊点等销售，快消品的飞速发展带动了商用冷柜的开发上市，由于展示更加直观、存储温度更加专业，使用更加便利，商用冷柜的市场规模迅速扩大。
使用人群
编辑
便利店老板、冷饮店商贩、超市售货员、网吧经营者、酒店厨房、影院等。
工作原理
和普通冷柜使用的原理一样，商用冷柜就是利用压缩机将液态的制冷剂压缩为高温高压的气态制冷剂，然后送到冷凝器散热后成为低温高压的液态制冷剂，所以冷凝器吹出来的是热风。然后到节流装置（一般采用毛细管）节流降压，进入蒸发器，由于制冷剂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的制冷剂就会汽化，变成气态低温的制冷剂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用直冷或者风冷，实现柜内降温。
使用注意
1.国内冷柜使用交流220V/50Hz电源。如电源条件不符合交流220V/50Hz (187-242V),必须加装1000W以上的自动稳压器配合使用。
2.必须使用独立专用插座并进行可靠接地。冷柜的电源线配有（接地）插头符合标准三线（接地）插座。在任何情况下，切勿切除或拆除电源线的第三插脚（接地）。
3.冷柜内严禁放入易燃、易爆的危险品及强腐蚀性的酸、碱等。
4.请勿靠近冷柜使用可燃性喷雾剂，以免引起火灾。
5.有煤气等易燃气体泄漏时：关闭气体泄漏的阀门；打开排气装置和门窗；不要拔或插冷柜电源插头；
6.钥匙要妥善保管，不要让小孩在柜内玩耍，以防发生意外。
7.冷柜一旦切断电源，需待五分钟以上方可重新接通，以免压缩机或系统损坏。维护保养，必须拔下电源插头。冷柜安装就位后，插头应该可以被触及，以防发生危险时及时拔下电源插头。
8.如果电源线需加长，加长线截面积不得小于0.75mm2。如果电源软线损坏，必须使用专用软线，联系冷柜公司当地售后服务人员来更换。
9.刚接通电源的冷柜不要立即放入食品，让空柜运行一段时间后（夏季约3小时，冬季约2小时），再将冷冻食品装入柜内储藏。
10.冷柜移动后，需静置十分钟以上再接通电源。
11.定期进行冷柜的清洁，为了安全清洁前将电源插头拔掉。对机舱内的换热器定期除尘可以提升换热效率，降低能耗。
12.机械除霜的商用冷冻柜要定期除霜，以免霜层过厚增加冷柜的能耗。除霜时，先将柜内货物转移，静置一段时间待霜层融化后再用冷柜配备的除霜铲铲除，忌用尖锐物品蛮力除霜，以免损坏冷柜内壁。
商用厨房为何需要双温冰箱？
投资者都在考虑增加营业面积减少厨房面积，已不能像西方国家餐厅厨房宽敞舒适的工作环境，面积占比40%－50%水平。这使合理布局及功能优化显得相当重要，量身订制设备、多功能设备成为设计师*，在考虑这些的同时又要保证食品安全，所以在有限的空间内选择*的食物保鲜设备很关键。
商用双温冰柜是冰柜家族中的一种冰柜形式，即一台冰柜，两个温区；通俗讲：就是把一台冰柜，分成两部分，其一是冷藏区域，另一是冷冻区域，普通的家用冰箱都是这种设计形式。随着餐饮业的发展，消费者要求的提高，对存放食品的温度范围有了多种不同的需求和界定，比如：
1、鲜鱼*冷藏温度-2~0摄氏度左右；
2、新鲜肉类在－18~－21摄氏度的条件下冷藏；
3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在+1~+15摄氏度保存；
4、鲜牛奶冷藏的*温度为+1~+4摄氏度；
5、储存蔬菜的*温度为+7~+10摄氏度；
在一台冰柜中创造了两个独立的温度区域，主要是为了满足用户在一个有限的空间区域内，有两个存储温度空间可以使用的要求；也是应对用户厨房空间狭小的一种设计。
商用厨房离不开冰箱，要想选择适合自己的冰箱，需要对商用厨房冷柜有一个简单的了解。十年来我们售出不少品牌的冰箱，从上千个客户的购买记录里总结了这么多年商用市场的一个普遍诉求：质量稳定，物美价廉，售后及时。
冰箱的外观大致相同，无非是四、六门冰箱或者平冷操作台。至于里边的工作原理，怎么个运行和冷凝的技术知识，我们就不在此做过多解释，本文在技术方面都一笔带过，希望您先了解一下以下冰箱的几个直观的知识点后一定会对商用厨房冷柜有个初步的认识。
制冷方式：风冷和直冷
商用厨房冷柜从制冷的方式上可以分为两种：直冷和风冷。
直冷就是管冷，在冰箱的箱体内部盘制冷管，把箱内的温度降低。
风冷是通过箱内冷气循环把热量带走，相当于在冰箱内部装了一个空调。
直冷的冰箱价格相对于风冷冰箱的价格要便宜的多。
直冷厨房冰箱基本广覆盖在商用厨房设备市场，风冷的冰箱在厨房设备市场的展现率是不高的。
因此着急买冰箱的话，直冷的选择性比较大，风冷的话一般都需要等货期。
直冷的冰箱制冷速度慢，冷冻结霜除冰麻烦。
风冷的冰箱制冷迅速，温度均匀，水分流失快，因此存放食物时加上包装防止水分蒸发。
不锈钢箱门
经常很多后厨，冰箱门体无完肤都是勺印，可能太忙用勺子关门留下的。
430不锈钢含磁，有人出门买冰箱自备吸铁石以便测试。
201和304都是属于食品级别的，只是304的耐腐蚀性比201强的多。
门衬板
有些冰箱的内衬板是塑料的ABS，有些冰箱的内衬板是不锈钢的。
不锈钢除了在材质上有201和304的区别，其它也没有什么了。
ABS的可能在造价成本上就会省，如果是食品级别的那也是无妨。
冰箱内胆：不锈钢和压花铝胆
中空玻璃门
铜管还是邦迪管
压缩机
冰箱的重要部位，对制冷来说压缩机就是心脏，好的压缩机制冷效率高，寿命长。
冰箱品牌
用户对商用冰箱的品牌概念是模糊的，因为见的少，只对家用冰箱有所了解。你要是跟用户说海尔、美的、星星、西门子、格力等他们都会明白，要是说商用厨房冷柜的品牌可能就会蒙圈，因为商用厨房冷柜的知名品牌在商用厨房设备市场展现率很低。
确定好一个品牌就很容易卖商用厨房冷柜了。
怎么确定自己想要买的品牌了？
可以让干餐饮的朋友推荐，也可以在同行那里去参观，看看人家用的是什么品牌。长期干餐饮的朋友都明白选好了冰箱品牌，以后开店都会长期用，很少会更换品牌的，除非这个品牌对他们有过异议。
Williams、HOSHIZAKI、FOSTER、Panasonic占据了高端市场的大部分市场份额。
格林斯达、冰立方、金松、银都、睿弘等在一般社会餐饮、餐厅及各种食堂比较多见。
进口品牌的冰箱多为风冷，在外观用材更讲究，箱内材质基本是食品级的与食品接触安全，压缩机多为泰康或者丹佛斯，冰箱箱体保温层用的发泡剂都有严格的卫生安全要求，整体来说进口品牌的冰箱价格都比较高，品质上满足HACCP的要求，当然目前所有进口品牌的冰箱基本上已在中国本土设厂生产，很难有完全进口的商用厨房冰箱。
国产品牌的冰箱价格区别很大，至少2700以上，5000+能卖到较好的直冷品牌冰箱,风冷品牌的冰箱价格都在10000+.
个人性化需求设计
买冰箱要有预算和需求
每个品牌的冰箱，每一款式的冰箱价格都不一样，也没有十全十美的冰箱，最贵的不一定是最适合你的。
冰箱的售后
商用冰箱保修标准各个厂家基本是免费保修12个月，个别品牌的冰箱略有不同，大部分品牌冰箱售后都很及时。冰箱的故障率一般都很低，大部分故障都是因为使用环境所致。
因此干净、整洁、舒适的环境不仅仅对人工是友好的，同样对制冷设备和各种厨房设备也是友好的。
总之，买冰箱还得从自身实际出发，品牌、型号、温度、外观尺寸这几个方面可切入
