速冻柜可以用于多种食品的速冻。那么你对于食品速冻的知识都了解吗？

食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为“蕞大冰晶体生成带”，冻结时通过蕞大冰晶体生成带的时间越短，品质越好。

食品速冻是将预处理的食品放在速冻柜的低温装置中，在30分钟内通过蕞大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品冷冻技术。一般速冻后的食品再快速经过包装，在-18℃以下的低温冷链条件下送抵消费者。

速冻分类：

快速冻结：冰锋移动速度≥5～20cm/小时

中速冻结：冰锋移动速度≥1～5cm/小时

慢速冻结：冰锋移动速度≥0.1～1cm/小时

在食品冻结过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，然后在细胞外空间形成较大的冰晶。

细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量明显下降。因此，若能使食品快速冻结，以短时间通过蕞大结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品能保持原有的色、香、味。

与普通冷柜相比，佰鲜速冻柜有什么优势？

佰鲜速冻柜在冷冻能力、冷冻速度等方面实现了“冻得快、冻得多、冻得透、冻得深”的“深冷速冻”保鲜效果。

佰鲜速冻柜使用小技巧：

为了减少速冻食品的时间，提高速冻机使用效率，可先将食品放入冷藏室内冷藏至2~5度左右，然后再放入佰鲜速冻柜内进行深冷速冻。

如果速冻柜刚开机，请不要立刻放入需要速冻的食品，等机器运转一定时间，柜内温度降到足够低后再放入。

工作环境：32摄氏度，65%湿度

下置机组，维修简单方便

70 mm厚度的高密度环保隔热层，节能省电

环保无氟制冷剂R404A

内外箱体使用304不锈钢板材

上下可调搁物架设计，兼容GN1/1份数盆和60x40 cm 烤盘

进口压缩机和高速低噪风机

意大利进口专用温度控制器，高灵敏食品探针，预设4种速冷/速冻模式，操作简单方便

智能除霜系统

自动排水和蒸发系统

可左右互换的自动回归门体设计

可拆换和易清洁的密封条

高度可调的不锈钢脚