水果店卖水果首先要熟知的就是各种水果的保存方法，当然如果货卖的好销的快，自然不用担心保存不当损耗过大。但是在淡季，走货少，进货多的情况下，各位老板还需要熟记各种水果的保存方法！

水果保存主要分为四类：

●不建议放入风幕柜的水果：

各种热带水果如榴莲、释迦、菠萝、香蕉、芒果、枇杷、木瓜、红毛丹、火龙果、杨桃、香蕉等，这些水果买回家后一旦放进风幕柜，没过几天就开始果皮凹陷，出现黑色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质，果肉就会加速腐烂。

●建议放入风幕柜水果：

樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑椹、葡萄、莲雾、百香果、荔枝、龙眼、木瓜、山竹常温保存或冰箱冷藏均可，如金橘、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、甘蔗。这类水果皮质嫩弱，需要低温储存，所以樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏区。

●必须放入风幕柜的水果：

必须放入风幕柜才能久存，如桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、甜瓜、柚子等。

●常温或风幕柜均可的水果：

常温保存或风幕柜冷藏均可，如金橘、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、甘蔗等。

PS:冷藏的水果不要水洗

残留在水果表面的水分容易侵蚀果皮，加速腐化，最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，或者保鲜袋，需要在保鲜袋上扎些小孔，避免水气积聚，造成水果腐败。

【苹果】

气调贮藏（CA）温度：2~8℃，

贮藏时间：4~6个月
氧含量：2%－4％
二氧化碳含量：3％－5%
其余为氮和微量惰性气体

湿度：85%-95%
入库时库房应预先降至0~5度，湿度85%-95%，苹果预冷后入库有利于迅速适应新贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动

【桃类】

娇艳欲滴的水蜜桃水分充足，对温度会非常敏感，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，适宜的冷藏温度为-0.5℃-0℃，相对湿度为90%。若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，-1℃以下就会有受冻的可能。桃子冷藏时间过长，会造成淡而无味，因此，蜜桃其贮藏期不宜过长。

【葡萄】

最佳保存环境：恒温库0℃-1℃不能低于-1℃。最佳保存时间36小时。

先将有损伤、腐烂的挑拣出来报损打折处理掉。将商品放置在有孔的塑料筐内，码放整齐，使用塑料盖覆盖封箱，存放在恒温库内。恒温库内要放置货架或踏板，再将商品放在上面，决不允许商品落地放置。存放在货架上的商品应将周转筐或纸箱的正面与货架的前侧边缘对齐，保证商品离墙10cm。存放在仓板上的商品，应将商品堆齐，四周的面不大于仓板的四周;靠墙的仓板还要保证商品堆放时离墙10cm。

【柑橘类】

通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。

柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5℃-6℃；

桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3℃-5℃；

橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；

脐橙 （纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：4℃～8℃；

柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；

柠檬：柠檬12℃-13℃，莱姆9℃-11℃

环境相对湿度：甜橙类90%-95%；蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬85%-90%；温州蜜柑、红橘80%-85%；柚类75%-85%。

【李子】

李子容易软化，变色，在李子采收后的3小时内，最迟在24小时内必须冷却到4℃-5℃以下，才能防止褐腐病和软腐病的发生。冷藏温度0℃-1℃，相对湿度85%-90%，通风良好。