商用冷柜是各大商超、便利店和酒店的必备设备，当商用冷柜在使用一段时间之后，往往会因为各种原因，导致各种问题出现，如污垢和异味问题，这个时候就注意冷柜需要保养和清洗了。

这不仅会影响冷柜内的货物存放，大大降低消费者的回头率，而且还会对食用者的身体健康造成隐患。

异味危害健康

冷柜虽然在低温下工作，但不工作或低温时内部的食物堆积很容易出现细菌滋生，反而还会为某些抗冻能力强的细菌提供更适宜的生存环境。例如耶氏细菌和李斯特菌会引起小肠结肠炎和红斑等皮肤病，严重的还会导致败血症。

异味的来源

1）有些食物自身就带有浓郁的味道，不加包装直接放进冷柜，味道就会侵占整个储藏室。例如大葱和大蒜，不宜在冷柜内长时间储存，应尽快食用。

2）很多人喜欢囤货，购买大量食物堆积在冷柜内，时间久了，某些腐烂的食物会将味道传给其他食物，从而使其他食品也受到了污染。

如何避免冷柜异味

日常定期清理冷柜内部，去除细菌生存环境，以减少异味发生。在冬季，温度都比较低，很多人就会把冷柜闲置起来，为了延长冷柜的使用寿命，对于冷柜的保养就显得很重要，那么日常该如何保养冷柜呢？

冷柜密封很长一段时间，里边的食物会带上不计其数的细菌，低温的环境会抑制正常细菌的生长。

但对于一些低温下生计的病菌、病毒，如炎病毒、流感病毒、大肠杆菌、沙门菌、杂色曲霉菌等病菌，冷柜是它们在低温环境下滋生的温床，而它们的代谢物，如硫化氢和甲基硫醇，甲基胺和单个发臭物质，足以让一个冷柜发生令人不快的气味。

所以，最少每周一次擦拭冷柜内架子表面上汤汁食物残渣，最少每月一次清空冷柜，清扫内部，先用清洗剂去掉尘垢，然后用洁净的布沾取消毒剂擦拭。

冷柜需要清理的主要部件

保持冷柜表面的干净清洁，不仅仅是一项面子工程。也可以大大减少灰尘、细菌在冷柜开合时进入冷柜的几率。

大多数卧式冷柜内部会配备一些置物篮，而立式冷柜内部则会有抽屉。这些都是会直接与食物进行接触的部分。为了避免食物残渣滋生细菌污染食品，这些内部组件也最好定期清理。

冷柜工作一段时间后，进入柜内的水汽会在冷柜内壁上结成霜。霜是不良导电体，它的存在会阻碍冷柜的热量交换。长期在霜层过厚的状态下运行，冷柜的寿命也会有所缩减。

由于冷柜在运行时会形成带有静电的磁场，特别容易将灰尘吸附到冷柜背部。然后冷柜背部的灰尘过多会影响冷柜的正常散热，所以趁着“大扫除”的机会，一定不要忘了清理冷柜背部的冷凝器与压缩机表面。

在清理冷柜时，有一个很重要的环节却很容易被人忽视，那就是清理门封条。门封条上的污渍会加速门封条的老化，降低冷柜的密封性，导致冷柜内的温度不稳，同时也会增加冷柜的耗电量。

 6）去污除尘 

在拔掉冷柜的电源插头后，取出食品，待霜化尽后，对箱内进行清洗消毒。经清洗消毒后，要打开箱门，晾干后再关闭箱门保存。在擦拭后面的冷凝器时，应小心用软干布擦去灰尘。

 7）调整旋钮 

将箱内的温控器旋钮拧到“停”或“0”位置，使其基本处于自然状态。

冷柜的门封胶条有磁性，长时间不开门，容易受压与箱体粘连。因此，停用后，可在箱门胶封条上涂些滑石粉，然后再把门关好。

 8）定期通电 

在停用期间，最好每月通电一次，让压缩机运转2～4小时，以保持冷冻管路畅通，使压缩机运转灵活。通电停机后，要用软布将柜内水汽擦干，以防锈蚀。

冷柜是常见的用来保持食物新鲜程度的电器，这种电器需不需要进行清洗呢？答案当然是肯定的。

 注意：

冷柜只能作为短时间的贮藏室使用，长时间贮存食品的话则应该放在冷冻室，但冷冻室的食品也有一定的存放时间。